双阳鹿乡老刘家—梅花鹿产品技能之鹿肉的真假

2021-01-14

市面上以次充好的现象不在少数，而卖假梅花鹿肉的更是数不胜数。那么我们要怎么辨别梅花鹿肉的真假呢？

首先是看。一看鹿肉皮有没有红点，有红点就不能买，没有红点的才是好的。二看肌肉，好的鹿肉为均匀的红色，且带有明显光泽；不好的鹿肉颜色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪为白色或者是淡黄色，不好的鹿肉脂肪无光泽或者为绿色。

其次就是闻气味。新鲜的鹿肉气味是正常的肉味，差一些的鹿肉会有一股难闻的气味，有的会有泛酸的气味。

最后是摸。摸也分两种，一个是摸弹性，用手指轻轻按压鹿肉，能够立即恢复原状的，为好肉；差一些的恢复得比较慢甚至是不能恢复。另外一个是摸黏度，好的鹿肉表面微干或者微湿，不黏手；差一点的鹿肉表面干燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很湿。

南方的朋友可能对鹿肉有些陌生，但是对于北方人特别是吉林人来说，鹿肉是一种不可多得的滋补型肉类。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起来看看吧。

1、九鹿红醋鹿肉粒

材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉

步骤：

（1）鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；

（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒；

（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。

2、红烧鹿肉片

材料：九鹿鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉

步骤：

（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；

（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；

（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；

（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；

（5）变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出；

（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；

（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤；

（8）汤烧开后，下鹿肉；

（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；

（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。

3、兰香鹿脯

材料：鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉
 

双阳鹿乡老刘家

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